История Speyside
Вискикурня «Speyside» – это воплощение мечты ИЗВЕСТНОГО шотландского торговца виски Джорджа Кристи, владельца разливочного производства и склада «Speyside Distillery and Bonding” в Глазго, который хотел основать свое собственное производство односолодовых виски.
В 1956 году Джордж Кристи приобрел хорошее местечко на берегу реки Троми (верхнее течение реки Спей) неподалеку от деревни Drumguish (Драмгуиш) – давшей впоследствии название одной из марок односолодовых виски. Прежде на этом месте располагался ячменный завод, возникший еще в 1710 году. Его водяную мельницу продолжают использовать в производстве. В ней же находится офис директора вискикурни. Вискикурня расположена ближе, чем другие в этом районе, к истокам реки Троми (Спей), что обеспечивает доступ к чистейшей воде. В этой местности, где безбрежные леса контрастируют с заснеженными вершинами гор, быстрое и чистое течение реки Троми обретает особый цвет, аромат и вкус, благодаря торфяным залежам, через которые она протекает. Испокон веков люди отмечали высокое качество местной воды. Река Троми породила много легенд, но не существует факта более правдивого, чем высокая репутация ее воды, подходящей для превосходнейшего виски. Окрестный ландшафт, почти нетронутый человеком - место безмятежной красоты.
В соседней деревне Kingussie (Кингасси) с 1895 года по 1911 год сущестовала вискикурня под названием «Speyside»(Спесайд), но она была закрыта и в итоге разрушена. Таким образом, новое предприятие стало преемником старого. Место для новой вискикурни было как нельзя более подходящим. Кристи хотел, чтобы новое здание строилось по старинному шотландскому методу «сухой кладки» - когда камни укладываются так плотно, что скрепляющий раствор между ними не нужен. Однако, мастеров, знающих секреты такого строительства, было немного. К счастью, нашелся Алекс Фэйрли, именно тот, кто был необходим. И в течение двадцати пяти лет он в одиночку, своими руками, укладывал камни. В наше время большинство сочтет такой подход чрезмерно расточительным, но Джордж Кристи так не считал. Он часто любил повторять: «Выдающееся качество достигается только терпением».
Когда здание было построено, вискикурню оснастили медными перегонными котлами традиционной формы (в виде луковицы). И поскольку массовое производство никогда не входило в планы Джорджа Кристи, котлы эти оказались одними из самых миниатюрных в Шотландии. Такая форма необходима, чтобы максимально увеличить поверхность испарения по отношению к объему перегоняемой жидкости. А уникальная форма «шеи» этой луковицы - длинная и конусовидная – гарантирует, что перегоняемый пар сконденсируется в нужное время и в требуемом объеме.
Итак, в одном месте оказалось сосредоточено все, что было необходимо для производства отличного виски: превосходная вискикурня, чистая местная вода, ароматизированная и смягченная горным торфом, прекрасный ячмень из области Мори-Ферт, и, конечно, непрвзойденные навыки дистилляции самого Джорджа Кристи.
И, даже если Кристи сомневался в том, талантливый ли он дистиллятор, одного глотка его односолодового виски достаточно, чтобы убедить любого в его редком и благословенном даре. Поскольку «Speyside» по сию пору остается семейным бизнесом, каждый этап производства и последующего сбыта, контролируется членами семьи Кристи, чья гордость за свой виски – лучшая гарантия его качества.
