История портвейна

Интересна история возникновения портвейна. Считается, что его появлению мы обязаны увеличению винной торговли между Англией и Португалией, которое было вызвано накалившимися отношениями во время англо-французской войны в XVII веке. Партии большого объема вина из Португалии не могли выдерживать долгой транспортировки, а специализированных холодильных установок в то время еще не было изобретено, поэтому появилась необходимость поиска методов для более долгого срока хранения вина. И португальские производители решили добавлять в еще не готовое вино крепкий алкоголь (зачастую бренди), таким образом, приостанавливая процесс сбраживания. В этом случае в напитке остается не добродивший сахар и в результате получается крепленое сладкое вино.
С ростом популярности этого напитка несомненно увеличивалось и количество подделок, до того времени пока в середине XVIII века не были приняты законы регламентировавшие четкие границы местности производства и определявшие монополию на его изготовление. Также из восьмидесяти выращиваемых в Португалии выделили те сорта винограда, из которых может быть приготовлен портвейн, чтобы иметь право носить это название. Они разделены на рекомендуемые, разрешенные и допустимые. Наиболее распространенными среди них сортами красного и белого винограда являются Турига Насьунал, Турига Франсеза, Тинта Руриш, Тинта Баррока, Тинта Кан, Мальвазия Фина, Кувейу и Виосинью

Производство портвейна

Особенности его производства закреплены правилами и проверены уже многими веками. Благодаря соблюдению этих основ и отличному сочетанию всех компонентов портвейн имеет поклонников среди людей различный кругов. Виноград для портвейна собирают вручную в конце сентября, когда он уже полностью созрел. Этот процесс может длиться в течение трех недель. Очень важную роль играет следующая стадия – дробление, которое происходит в специальных центрифугах несколько дней, от его качества зависит количество добычи экстрагируемых составляющих. Далее производится сбраживание сусла, в которое примерно через 36 часов добавляется алкоголь в такой пропорции, чтобы содержание спирта составило примерно 18%. Эта цифра выбрана естественно не случайно: при данном сочетании процессы брожения снижают темпы и постепенно прекращаются. Таким образом виноделы регулируют количество сахара, которое будет содержаться в конечном продукте. Существенно влияет на готовый портвейн купажирование вин, схемы и принципы которого значительно различаются в зависимости от производителя. Портвейн может зреть в бочках, чанах или бутылках, поэтому и появляются настолько различные, неповторимые напитки.

Марки и классификация портвейна

Широкий ассортимент портвейна можно разделить на следующие основные группы:
• White, Вranсо (белый портвейн) – произведен из винограда белых сортов, его производство аналогично красным и темно-желтым типам.
• Tawny (темно-желтый портвейн) –зреет в бочках на протяжении как минимум семи лет и успевает за это время приобрести отличительный цвет, вкус и аромат.
• Ruby (красный портвейн) – молодой портвейн, который создается из наиболее недорогих сортов винограда. Такие портвейны созревают при выдержке в течение 3-5 лет, благодаря использованию технологии процесса сокращенного старения.
• Vintage (винтажный, марочный портвейн) – обладает превосходными качествами. На его изготовление идут самые лучшие сорта винограда. Марочный портвейн выдерживается в бочках 2-3 года, а остальную силу вкуса и аромата набирает уже в бутылках. Год урожая указывается на этикете. Кстати для того чтобы иметь право назвать портвейн винтажным многие производители должны объявить о том, что урожай в этот году по-настоящему удался.
• Late bottled vintage(поздно разлитый в бутылки портвейн) – должен отвечать еще большим требованиям, нежели винтажный. Напиток этой категории может быть изготовлен из винограда, собранного только в один год, признанный самыми многими виноделами удачным. Его большее время выдерживают в деревянных емкостях (отсюда следует и название категории) по сравнению с винтажными. А по вкусу они мягче и насыщеннее.

Классифицируя портвейны по способу выдержки, выделят невинтажные – они представлены в преобладающем количестве. Такие напитки могут иметь выдержку от 3 до 40 лет и кардинально различные вкусовые характеристики. И винтажные портвейны, более редкие, они относятся к элитным напиткам. Основной особенностью является способ из долголетней выдержки не в бочках, а в бутылках. Сегодня среди ведущих производителей портвейна стоит выделить: Calem (Калем), Sandeman, W. & J. Graham, Cockburn, Croft, Dow, Offley, Taylor, Kopke.