Сочетание недели

Сочетание недели: яйцо en meurette и Божоле Вилляж.

Вино - легкое и хмельное с фруктовым ароматом (спелая слива, банан), тонами пряностей и красных фруктов во вкусе и легкой, сдержанной танинностью в послевкусии. Выдержано 9 месяцев в емкости из нержавеющей стали.

Сочетания: мясное ассорти, колбасы, паштеты, бриошь с колбаской, цыпленок-пашот в красном вине.

Рецепт

Ингредиенты: 4 яйца, бутылка красного сухого, 300 мл говяжьего бульона, 4 ломтика сырокопченого бекона, 4 луковицы шалот, 100 г сливочного масла, 4 ломтика багета, соль и сахар. 

■ Вскипятите вино в средней кастрюле. 
■ Разбейте яйцо в небольшую миску и одним движением перелейте в вино. Готовьте 2-3 минуты. 
■ Чтобы проверить готовность, приподнимите яйцо шумовкой и потрогайте пальцем – белок должен уже схватиться, а желток остаться жидким. 
■ Когда белок схватился - переложите яйцо в миску с холодной водой. Повторите то же с остальными яйцами. 
■ Вино процедите, верните в кастрюлю, добавьте бульон и уварите в 6-8 раз до очень темного насыщенного соуса. Добавьте соль и сахар по вкусу, снимите с огня. 
■ Лук очистите, крупный разрежьте вдоль. В сковороде с толстым дном растопите ¾ масла. Уложите лук в масло в один слой и готовьте на медленном огне 15-20 минут, пока луковки не станут совсем мягкими. Снимите с огня. 
■ Обжарьте ломтики бекона на слабом огне до темно-коричневой корочки и практически сухого состояния. Переложите на бумажное полотенце.
■ Ломтики багета обжарьте в оставшемся масле. 
■ Уложите на тарелку ломтик багета, сверху яйцо, рядом луковицу, накройте ломтиком бекона и полейте соусом.

6 Марта 2016

Да Нет