Сочетание недели

Сочетание недели: Люсьен Альбрешт Гевюрцтраминер Резерв из Эльзаса и буйабес.

Вино — полусухое, с медовым ароматом, вобравшим в себя оттенки чайной розы, засахаренных фруктов и айвы. Вкус — полный, фруктовый, с легкой горчинкой, заканчивается на пряной ноте.

Рецепт

Ингредиенты: ½ стакана белого сухого вина, 4 стакана воды, 125 г. грибов, 500 г. абсолютно разной рыбы и морепродуктов (например треска, зубатка, окунь, лосось, креветки, мидии и устрицы), половинка лимона, 3 головки репчатого лука, 1 морковь, 500 г. томатов, 3 ломтика пшеничного хлеба, соль, перец, лавровый лист, 40 г. корня сельдерей и петрушки, 2 ст.л. оливкового масла и 40 г. – сливочного. 

■ Мелкую рыбу разделайте на тушки без головы и плавников, крупную – на филе с кожей. Из голов удалите жабры и глаза. Крупные головы и кости разрубите на 2-4 части. Головы и кости стерляди ошпарьте; 
■ Помидоры ошпарьте и, очистив от кожицы, нарежьте кубиками. Грибы нашинкуйте соломкой. 1 головку лука мелко нарежьте; 
■ Подготовленные головы и кости залейте холодной водой, доведите её под крышкой до кипения, снимите пену; 
■ Добавьте нарезанные кубиками 2 головки лука, морковь, корень сельдерея, лавровый лист, посолите и варите 40-50 минут; 
■ Дайте бульону настояться полчаса и процедите его. При приготовлении бульона из головы осетровых рыб - через час после варки головы выньте, отделите мякоть, а хрящи варите до размягчения еще 1-1,5 часа; 
■ Нарезанный лук спассеруйте на оливковом масле. Добавьте помидоры, тушите их до размягчения; 
■ В томатную массу положите грибы, влейте бульон, вино и варите на слабом огне 5 минут; 
■ Рыбу положите в суп, посолите и варите еще 5 минут; 
■ При подаче ломтики хлеба (предварительно обжаренные на сливочном масле) положите в тарелки и залейте их зеленью. Оформите зеленью и кружочками лимона.

26 Февраля 2016

Да Нет