Mori, Giacomo

По словам винного селекционера  Марка  де  Грация

Mori, Giacomo (Джиакомо Мори) – в прошлом инженер и моряк; он, сколько я его знаю, всегда мечтал возродить виноградники своего деда и сделать превосходное вино. Долгие годы я сопереживал его мечтам, и поскольку он был решителен и проворен, однажды предложил ему встретиться с Альберто Антонини, прекрасным другом и выдающимся виноделом. С появлением в 1998 году первых бочек с ошеломительными образцами вин возрождение семейного поместья Джиакомо стало общепризнанным фактом. Без стремления производить вино в больших количествах этот виноградник, занимающий площадь не более 15 Га, но обладающий мощным потенциалом, должен был создать лучшее из возможных, наиболее выразительное Кьянти. Для этой цели Джиакомо выбрал посадочный материал с низкой урожайностью – наилучшие клоны Санджовезе и Канайоло; он достаточно плотно по отношению друг к другу высадил эти лозы, коротко их обрезал, применял только органические удобрения и избегал химических средств защиты растений. Он также с большим вкусом реорганизовал весьма внушительные семейные винные погреба, и полностью переоснастил их. В результате, целиком сохранив старые выдержанные запасы вин, он выдолбил в естественной туфовой горной породе более просторное трехуровневое помещение, с верхнего яруса которого происходит перелив вина исключительно под действием силы тяжести, перекачка вина насосом используется лишь во время эгализации перед розливом по бутылкам – один-единственный раз в течение жизни вина.

Только две разновидности вина, и вина прелестного, производится здесь. Кьянти, выдержанный в дубовых бутах емкостью 15-30 гектолитров; и Кьянти Кастельротто – вино с исключительного виноградника, выдержанное в небольших бочках из французского дуба.

Это квинтэссенция из Санджовезе и Канайоло с небольших, но знаменитых участков, которые являются воплощением элегантности и мощи и весьма похожи на более знаменитые вина соседнего апеласьона – Нобиле ди Монтепульчано.