Италия
+7 499 241 22 93
Вино Виски Абсент Водка Джин Коньяк Ликёр Арманьяк Херес Портвейн Саке Бренди Граппа Игристые вина Ром Текила Шампанское
Херес
Название этого испанского крепленого вина – херес (от исп. Jeres, Xeres) произошло от города Херес, находившегося в Андалусии.
Сегодня настоящий херес может быть произведен только в Испании и в конкретно обозначенном регионе – местности заключенной между тремя городами Херес-де-ла-Фронтера, Сан-Лукар-де-Баррамеда и Эль-Пуэрто-де-Санта-Мария. На самом деле этот напиток является вином, контролируемым по происхождению.
Испания
Испания
Испания
Испания
Испания
Основными числовыми характеристиками этого вина, имеющего многовековую историю можно выделить его, не превышающую 20% крепость и содержание не более 3% сахара.
Для производства хереса белый виноград собирают уже в меру созревшим в сентябре месяце. К этому времени виноград набирается необходимой для хереса зрелости. Затем его иногда выдерживают на воздухе для того, чтобы ягоды набрали нужную сладость. Далее виноград давится и вместе с кожурой оставляется в бочках для брожения. Перед тем как оставить будущий херес на длительную выдержку в него добавляют спирт, полученный из того же сорта винограда.
В зависимости от того, какой вид хереса требуется получить в итоге, различаются и методы его изготовления. Для вида «фино» вино крепится до 15%, а его брожение происходит благодаря образованию на поверхности специальной пленки флер, которая способствует естественному процессу брожения, не пропуская кислород. Готовый херес фино обладает соломенным или светло-золотистым цветом, он имеет утонченный аромат, суховатый вкус и интересное послевкусие. При доведении вина до крепости в 17% пленка флер уже не появляется, потому созревание происходит медленней традиционным путем. Таким образом получают херес олоросо, обладающий более темным цветом, насыщенными ароматами и богатым послевкусием.
По установленным регламентом правилам выдержка хереса в бочках независимо от его вида должна производиться не менее 3 лет. Также четко регламентированы и сорта винограда, которые могут участвовать в изготовлении этого испанского напитка. Всего их три:
- Паломино Фино (Palomino Fino);
- Педро Хименес (Pedro Ximenez);
- Москатель (Moscatel).
Причем, только из первого может быть произведен такой вид хереса, как фино. А для олоросо, например, подходят все данные сорта винограда.
Помимо двух основных видов хереса существуют и многие другие. Такие вина как Amontillado, Manzanilla, Pale Cream, Palo Cortado, Pedro Ximenes являются более или менее схожими по характеристикам либо с фино, либо с олоросо, но они отличаются уровнем сладости, а также оттенками вкуса и аромата.
Стоит отметить, что херес – вино универсальное. В зависимости от вкусовых качеств того или иного типа хереса, он будет хорош и с холодными закусками и с горячими блюдами. Кстати этот вид испанского крепленого вина многие любят сочетать с кофе, а некоторые повара советуют добавлять небольшое количество хереса в определенные блюда.
